Recettes rapides et faciles

les recettes rapides et faciles des Ateliers de Yannick,cours de cuisine dans le Cotentin, près de Cherbourg dans la Manche en Normandie

Le Cahier des Ateliers regroupe des recettes simples et peu chères que chacun peut faire à la maison. Une nouvelle recette est publiée tous les mois.

  • Velouté de carottes : une recette vitaminée pour l’hiver!

Recettes des Ateliers de Yannick, cours de cuisine en Normandie près de Cherbourg en Cotentin

 

Ingrédients pour 6 personnes

650g de carottes de Créances
2 oignons hachés
50 g de beurre
80 cl de bouillon de volaille
25 cl de crème liquide
Quelques graines de fenouil

 

Savoir-faire :
Eplucher et faire suer les oignons dans le beurre dans une casserole.
Ajouter les carottes coupés en petits dés.
Mouiller avec le bouillon de volaille et mettre à cuir.
Quand les légumes sont cuits , mixer l’ensemble, ajouter la crème.
Décorer avec quelques graines de fenouil au moment de servir.

  • Mousse de poissons et curry : une recette qui peut se faire avec des restes de poissons blancs Recettes des Ateliers de Yannick, cours de cuisine en Normandie près de Cherbourg en Cotentin

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de poisson blanc (cabillaud , églefin )
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
3 blancs d’oeufs
25 cl de crème liquide
Sel, poivre, curry en poudre

Savoir-faire:
Préchauffer le four à 175 °
Préparer un court bouillon avec 1 litre d’eau , la carotte épluchée et coupée en deux , l’oignon épluché et fendu en deux , le bouquet garni , sel et poivre .
Au premier bouillon , plonger votre poisson dans l’eau. Laisser cuire doucement une dizaine de minutes.
Egoutter et émietter le poisson.

Dans un saladier , mélanger les blancs d’oeufs avec la crème et une bonne pincée de curry. Ajouter le poisson émietté. Assaisonner.
Remplir des petits moules au 2/3 avec le mélange. Utiliser si possible des moules en silicone.
Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et mettre à chauffer  au bain-marie dans votre four pendant 30 minutes.

  • Soupe de potimarron et noix de Saint-Jacques pour la saison automne-hiver Recettes des Ateliers de Yannick, cours de cuisine en Normandie près de Cherbourg en Cotentin

Ingrédients pour 6 personnes
Un potimarron
Un oignon
Une noix de beurre
10 cl de crème fraiche
12 belles noix de St-Jacques
Sel, poivre

Savoir-faire:
Rincer le potimarron et le détailler en gros dés en gardant la peau.
Réserver.
Eplucher et ciseler l‘oignon.
Faites fondre une belle noix de beurre dans une casserole.
Une fois le beurre fondu, ajouter l’oignon et le faites suer quelques minutes.
Ajouter les dés de potimarron. Les mélanger pour qu’ils profitent tous de la matière grasse.
Ajouter enfin de l’eau bien froide jusqu’à hauteur.
Ramener la cuisson à l’ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Une fois le potimarron bien cuit, mixer et assaisonner avec le sel et le poivre.

Marquer les noix sur une face en les saisissant dans une poêle anti-adhésive puis  les disposer dans des assiettes creuses. Répartisser le velouté en veillant à laisser le dessus de la Saint- Jacques apparent.
Disposer une belle cuillère de crème au centre de chaque assiette avant de servir. Un peu de fleur de sel sur chaque noix et un brin de cerfeuil décore l’assiette.
Bonne dégustation!

  • Foie gras aux pommes : une recette simple et rapide

Recettes des Ateliers de Yannick, cours de cuisine en Normandie près de Cherbourg en Cotentin
Ingrédients pour 4 personnes

Un foie gras frais d’environ 500 g
7 g de sel fin
1 g de poivre noir moulu
1 pincée de cannelle en poudre
4 cl de pommeau
2 belles pommes
1 belle noix de beurre
2 cs de sucre en poudre

 

Savoir-faire:
Laisser le foie gras à température ambiante.
Couper 8 escalopes dans le foie. Assaisonner et ajouter le pommeau. Réserver au frais.

Eplucher, évider les pommes et les couper en quartiers pas trop épais.
Dans une poêle faire fondre le beurre. Ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et cannelle.
Faire cuire rapidement pour qu’elles soient juste colorées.
Déposer les pommes dans une assiette sur une feuille de papier absorbant.

Dans une autre poêle bien chaude,  saisir les escalopes de foie gras environ 1 minute par face.
Les déposer sur une feuille de papier absorbant.
Terminer en étalant  l’une sur l’autre deux grandes feuilles de film étirable. Au centre déposer  les escalopes en quinconce pour former une belle bande de foie.
Au centre de cette bande, déposer un trait de pommes poêlées.
Rouler l’ensemble et serrer en fermant les deux extrémités du rouleau.
Placer au frais une nuit avant de servir votre ballotin coupé en tranches accompagné de pain toasté.

  • Scottish shortbread : le petit biscuit écossais idéal pour le tea-time Recettes des Ateliers de Yannick, cours de cuisine en Normandie près de Cherbourg en Cotentin

Ingrédients:

150 g de farine
100 g de beurre salé ramolli
50 g de sucre en poudre

Savoir-faire:
Préchauffez à 160 °
Mélanger les ingrédients à la cuillère en bois dans un saladier.
Déposez le mélange sableux obtenu sur une surface farinée .
Faites en un boudin . Serrer dans un film alimentaire . Placer au frais 30 minutes.
Couper en rondelles de 5 mm  d’épaisseur.
Dresser sur une plaque de cuisson .
Enfourner pour 30 minutes  jusqu’à ce que vos biscuits soient de couleur paille.
Saupoudrer de sucre et laisser refroidir.
Tièdes à l’heure du thé, ces biscuits remportent toujours un franc succès…

  • La pâte à choux : une recette pour des choux sucrés et colorés

Recettes des Ateliers de Yannick, cours de cuisine en Normandie près de Cherbourg en Cotentin

D’après une recette de Yannick Lamy, le chef du restaurant Le P’tit Bourg aux Pieux.

Ingrédients pour la pâte:
140 g de farine
210 g d’eau
5 g de sel
5 g de sucre
220 g d’oeufs soit 3 à 4 pièces
110 g de beurre

 

Faire cuire dans une casserole l’eau , le sel , le sucre et le beurre. Ajouter la farine en une fois hors du feu . Sécher sur le feu . Ajouter enfin les oeufs un à un.

Pour obtenir des choux bien ronds, il est conseillé des poser un craquelin dessus.Recettes des Ateliers de Yannick, cours de cuisine en Normandie près de Cherbourg en Cotentin

Ingrédients pour le craquelin:
185 g de farine
185 g de cassonade
135 g de beurre
5 g de colorant rouge (si vous aimez la couleur!)

Mélanger tous les ingrédients . Etaler finement au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Congeler
Une fois congelé, découper le craquelin à l’emporte-pièce et disposer les disques obtenus sur  les choux.
Cuire 20 à 25 minutes à 180° (th 6)

  • Crème brulée au carambar : c’est pas que pour les enfants!

Recettes des Ateliers de Yannick, cours de cuisine en Normandie près de Cherbourg en Cotentin

 

Ingrédients pour 6 personnes:
3 jaunes d’oeufs
60 g de carambar
30 cl de crème liquide
5 cl de lait
Sucre roux

Savoir-faire :
Préchauffer votre four à 90 °

Dans une casserole mettre la crème et le lait à bouillir. Rajouter les carambars pour les faire fondre . Laisser refroidir .
Ajouter ce mélange aux jaunes d’oeufs. Disposer dans des ramequins à crème brulée.
Mettre au four à 90 ° pendant au moins 20 mn .
Quand la crème est figée, sortir les ramequins du four. Laisser refroidir avant de placer les crèmes au frais .
Avant de servir , saupoudrer une fine couche de sucre roux avant de caraméliser au chalumeau ou à la salamandre.

Conseil déco de Yannick : des tuiles au carambar.
Mettre des carambars dans un four à 180 ° sur un papier cuisson. Quand ils sont fondus, les sortir et les laisser refroidir. Les utiliser pour décorer vos crèmes brulées.

  • Roulade de saumon au coulis de poireaux Recettes des Ateliers de Yannick, cours de cuisine en Normandie près de Cherbourg en Cotentin

Une recette de poisson de Frédéric Cauchemez ancien chef du restaurant Le Moderne à Barfleur

Ingrédients pour 2 personnes:
2 belles escalopes de saumon de Cherbourg, très fines
1 poireau lavé émincé
50 g de beurre 1/2 sel
100 g de crème épaisse
Du film alimentaire.

Savoir-faire:
Dans une sauteuse à feux doux, faire fondre le beurre, ajouter le poireau, laisser cuire doucement 4 à 5 minutes, saler, poivrer.
Sur le plan de travail dérouler une longueur de film, déposer une escalope de saumon, saler et poivrer.
Recettes des Ateliers de Yannick, cours de cuisine en Normandie près de Cherbourg en Cotentin

Déposer 1/3 de la fondue de poireaux , enrouler le tout en fermant bien les extrémités.
Dans une casserole, faire chauffer de l’eau à 70 ° plonger les roulades  5/6 minutes en prenant gare à ne pas dépasser 70°
Egoutter les roulades. Réserver sur une assiette (temps de repos)
Dans une sauteuse faire fondre la crème , ajouter le reste de la fondue de poireaux, porter à frémissement, saler et poivrer.
A l’aide de ciseaux couper une extrémité du film des roulades, les extraire de leurs enveloppes.

Dresser sur assiettes chaudes, napper de coulis de poireaux.
Accompagner d’une écrasée de pommes de terre ou de petits légumes de saison vapeur.
Bon appétit !

  • Tiramisu aux pommes : un dessert simple et léger à personnaliser à volonté Recettes des Ateliers de Yannick, cours de cuisine en Normandie près de Cherbourg en Cotentin

Ingrédients pour 6 personnes:
1 pot de 250 g de mascarpone
150 g de sucre
3 oeufs
1 belle pomme
une dizaine de speculoos
De la cannelle en poudre

Savoir-faire:
Eplucher la pomme et réaliser une compote naturelle et non sucrée.Laisser refroidir.
Casser vos speculoos en petits morceaux.Réserver.
Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs . Blanchir les jaunes avec le sucre et rajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige et rajouter délicatement à l’appareil au mascarpone.
Dans des verrines ou des petits pots , disposer un fond de compote , quelques morceaux de speculoos et l’appareil à tiramisu . Au moment de servir , saupoudrer vos tiramisu d’un trait de cannelle en  poudre  .

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